Industrias Alimentarias

El Programa de Estudios de Industrias Alimentarias forma profesionales técnicos competentes para participar en la transformación de materias primas e insumos en productos alimentarios seguros, nutritivos y de calidad. Desarrolla capacidades para realizar actividades de recepción, acondicionamiento y procesamiento de materias primas, aplicar tratamientos y operaciones tecnológicas según las características de los productos, así como ejecutar procesos de conservación, envasado, almacenamiento y control de calidad. Asimismo, aplica las normas de sanidad, inocuidad y calidad vigentes, haciendo uso de tecnologías y procedimientos adecuados para contribuir al desarrollo sostenible, la innovación y la competitividad del sector agroindustrial.

TÍTULO A NOMBRE DE LA NACIÓN

Profesional Técnico en Industria Alimentaria

PERFIL DE EGRESO

El profesional técnico de Industrias Alimentarias es capaz de planificar, ejecutar y controlar las distintas etapas de la producción de alimentos que conforman la cadena productiva; garantiza la inocuidad y la calidad a través de la implementación, soporte de sistemas de aseguramiento de calidad y sus prerrequisitos, bajo un marco ético. Interactúa de manera colaborativa mediante una comunicación asertiva y manejo del idioma inglés; utiliza las tecnologías de la información y comunicación en su desempeño laboral y actualización constante. Es capaz de resolver problemas de la tecnología de los alimentos con sólidos conocimientos técnicos, desarrollando innovación y emprendimiento que conlleven a la mejora continua con responsabilidad social.

El egresado del programa de estudios de Industrias Alimentarias puede desempeñarse en empresas orientadas al procesamiento de alimentos, bebidas y aditivos en las siguientes áreas:

Área de recepción de la materia prima.
Área de acondicionamiento y pretratamiento de la materia prima.
Área de producción de alimentos: procesamiento de frutas y hortalizas, productos lácteos y derivados, granos y tubérculos, productos cárnicos e hidrobiológicos.
Área de inocuidad y aseguramiento de la calidad.
Área de investigación y desarrollo de nuevos productos.
Área envasado y empacado de productos terminados.
Área de logística y almacenes. Área de generación de negocios.
Área de asesoramiento y ventas técnicas.

Recepción de materia prima, en base a orden de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Seleccionar y clasificar la materia prima de acuerdo a estándares de calidad de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Acondicionar la materia prima de acuerdo con el plan de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Realizar pre tratamiento de la materia prima de acuerdo con sus características y según el plan de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Efectuar el proceso de transformación de la materia prima, de acuerdo con el flujo de producción y controles de calidad, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Realizar el envasado de los productos elaborados de acuerdo con orden de pedido asegurando condiciones de inocuidad aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Realizar el empaque y embalaje de los productos terminados, de acuerdo con la orden de pedido, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Realizar el control de calidad de la producción, de acuerdo con los procedimientos de la empresa, plan HACCP y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Modulo 1: Acondicionamiento de la materia prima e insumos en la industria alimentaria
Modulo 2: Procesamiento de alimentos
Modulo 3: Envasado y aseguramiento de la calidad de alimentos

HORARIO
ITINERARIO

Periodo Académico II

HORA	LUNES	MARTES	MIÉRCOLES	JUEVES	VIERNES
1	Bioquímica de los alimentos	Análisis fisicoquímico de alimentos	Análisis fisicoquímico de alimentos	Selección y clasificación de la materia prima	Selección y clasificación de la materia prima
2	Bioquímica de los alimentos	Análisis fisicoquímico de alimentos	Análisis fisicoquímico de alimentos	Selección y clasificación de la materia prima	Selección y clasificación de la materia prima
3	Bioquímica de los alimentos	Análisis fisicoquímico de alimentos	Análisis fisicoquímico de alimentos	Operaciones de acondicionamiento de la materia prima	Selección y clasificación de la materia prima
4	Microbiología aplicada	Operaciones de acondicionamiento de la materia prima	Interpretación y producción de textos	Operaciones de acondicionamiento de la materia prima	Ofimática
5	Microbiología aplicada	Operaciones de acondicionamiento de la materia prima	Interpretación y producción de textos	Microbiología aplicada	Ofimática
6	Microbiología aplicada	Operaciones de acondicionamiento de la materia prima	Interpretación y producción de textos	Microbiología aplicada	Ofimática

Periodo Académico IV

HORA	LUNES	MARTES	MIÉRCOLES	JUEVES	VIERNES
1	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Solución de problemas	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos	Procesamiento de productos lácteos	Procesamiento de productos lácteos
2	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos	Procesamiento de productos lácteos	Procesamiento de productos lácteos
3	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos	Procesamiento de productos lácteos	Maquinarias y equipos para el procesamiento de alimentos
4	Comprensión y redacción en inglés	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos	Procesamiento de productos lácteos	Maquinarias y equipos para el procesamiento de alimentos
5	Comprensión y redacción en inglés	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos	Procesamiento de productos lácteos	Solución de problemas
6	Comprensión y redacción en inglés	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos	Procesamiento de productos lácteos	Solución de problemas

Periodo Académico VI

HORA	LUNES	MARTES	MIÉRCOLES	JUEVES	VIERNES
1	Sistemas de gestión de calidad	Sistemas de gestión de calidad	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Innovación tecnológica
2	Sistemas de gestión de calidad	Gestión de envases, empaques y embalajes	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Innovación tecnológica
3	Sistemas de gestión de calidad	Gestión de envases, empaques y embalajes	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Innovación tecnológica
4	Sistemas de gestión de calidad	Gestión de envases, empaques y embalajes	Empaque y embalaje de productos alimenticios	Plan de negocios	Logística de productos alimenticios
5	Sistemas de gestión de calidad	Gestión de envases, empaques y embalajes	Logística de productos alimenticios	Plan de negocios	Logística de productos alimenticios
6	Sistemas de gestión de calidad	Gestión de envases, empaques y embalajes	Logística de productos alimenticios	Plan de negocios	Logística de productos alimenticios

MÓDULO I: ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

N°	UNIDADES DIDÁCTICAS	Periodo Académico	Créditos	Horas
N°	UNIDADES DIDÁCTICAS	Periodo Académico	Créditos	Teóricas	Prácticas	Total
1	Recepción y almacenamiento de materia prima	I	3	2	2	4
2	Composición de la materia prima	I	2	1	2	3
3	Control de calidad de materia prima	I	3	1	4	5
4	Higiene y manipulación de alimentos	I	3	1	4	5
5	Matemática aplicada	I	3	1	4	5
6	Química aplicada	I	3	1	4	5
7	Comunicación oral	I	2	1	2	3
8	Aplicaciones en internet	I	1	0	2	2
9	Selección y clasificación de la materia prima	II	2	1	2	3
10	Operaciones de acondicionamiento de la materia prima	II	3	1	4	5
11	Bioquímica de los alimentos	II	2	1	2	3
12	Análisis fisicoquímico de alimentos	II	4	2	4	6
13	Microbiología aplicada	II	3	1	4	5
14	Interpretación y producción de textos	II	2	1	2	3
15	Ofimática	II	2	1	2	3

MÓDULO II: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

N°	UNIDADES DIDÁCTICAS	Periodo Académico	Créditos	Horas
N°	UNIDADES DIDÁCTICAS	Periodo Académico	Créditos	Teóricas	Prácticas	Total
16	Maquinaria y equipos para el pretratamiento de la materia prima	III	1	0	2	2
17	Operaciones preliminares y pretratamiento	III	3	1	4	5
18	Operaciones unitarias	III	3	1	4	5
19	Planeamiento y control de la producción	III	3	1	4	5
20	Procesamiento de frutas, hortalizas, legumbres y azúcares	III	5	2	6	8
21	Inglés para la comunicación oral	III	2	1	2	3
22	Comportamiento ético	III	1	0	2	2
23	Procesamiento de productos lácteos	IV	5	2	6	8
24	Procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicas	IV	4	2	4	6
25	Procesamiento de granos, cereales y tubérculos	IV	5	2	6	8
26	Maquinaria y equipos para el procesamiento de alimentos	IV	1	0	2	2
27	Comprensión y redacción en inglés	IV	2	1	2	3
28	Solución de problemas	IV	2	1	2	3

MÓDULO III: ENVASADO Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS

N°	UNIDADES DIDÁCTICAS	Periodo Académico	Créditos	Horas
N°	UNIDADES DIDÁCTICAS	Periodo Académico	Créditos	Teóricas	Prácticas	Total
29	Envasado y etiquetado de productos alimenticios	V	3	2	2	4
30	Gestión de envases, empaques y embalajes	V	3	1	4	5
31	Equipos de envasado, embalado y etiquetado de alimentos	V	3	1	4	5
32	Empaque y embalaje de productos alimenticios	V	4	1	6	7
33	Almacenamiento de productos alimenticios	V	3	1	4	5
34	Fundamentos de innovación tecnológica	V	1	0	2	2
35	Oportunidades de negocio	V	2	1	2	3
36	Logística de productos alimenticios	VI	3	1	4	5
37	Refrigeración y congelación de alimentos	VI	4	1	6	7
38	Control de parámetros del proceso productivo	VI	3	2	2	4
39	Sistemas de gestión de calidad	VI	4	1	6	7
40	Innovación tecnológica	VI	2	1	2	3
41	Plan de negocios	VI	2	1	2	3